该报告以国内25个省区市的近200家规模较大的餐饮企业数据为基础，涉及餐馆几万家，总餐位数上百万，主要是国内餐饮行中各业态、各区域的代表性企业和领军企业。以餐饮运营管理各领域为分析切入点，分别从各省区市餐饮收入排名、各业态领跑企业排名、各业态经营指标对比分析、餐饮企业家信心指数、协会社会责任分析、优秀企业案例等方面，对餐饮业20用全年运行情况讲行了全面地分析和解剖。

2018中国餐饮业年度报告 2017年，全国餐饮收入实现39644亿元，同比增长10.7%。餐饮的消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级，品质品牌餐饮引领作用显著。餐饮业在扩内需、促消费、稳增长、惠民生方面作用强劲，餐饮市场继续呈现稳步增长态势。 从中国餐饮集团百强情况来看，在市场的重新洗牌下，大众餐饮成为市场新的主体。特色餐饮50强营业额合计超过1000亿元，杭州饮食服务集团有限公司以其近60亿的营收继续蝉联百强榜首，上海杏花楼（集团）股份有限公司、北京华天饮食集团公司位居其后；火锅餐饮20强营业额合计超过440亿元，四川海底捞餐饮股份有限公司成为领军企业，呷哺呷哺餐饮管理有限公司、成都小龙坎餐饮管理有限公司进入前三甲；快餐10强营业额合计超过150亿元，真功夫餐饮管理有限公司位居首位，味千（中国）控股有限公司、永和大王餐饮集团紧随其后；团餐10强营业额合计超过550亿元，河北千喜鹤饮食股份有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、北京健力源餐饮管理有限公司位居前三强；西餐及休闲餐饮10强营业额合计超过100亿元，厦门豪客来餐饮管理有限公司、济南东方豪客餐饮管理有限公司、厦门豪享来餐饮娱乐有限公司进入该业态前三位。 伴随着消费升级，餐饮业整体朝着两个方面发展，一种是特色、文化餐饮，满足个性化、多元化、社交化的消费需求，一种是连锁餐饮零售化、工厂化，满足快速化、便捷化的消费需求，“生产基地＋中央厨房＋餐饮门店”以及“生产基地＋加工企业＋商超销售”的模式有了新的发展，老字号企业也在特色化、创新中传承发展。 【更多详情，请下载：2018中国餐饮业年度报告】

虽然2020年餐饮行业遭受疫情严重打击，但我国餐饮行业稳中向好的趋势不变。该报告由各省份餐饮收入排行、餐饮行业整体经营情况分析、上市公司经营分析、企业家信心指数及优秀企业案例五个篇章组成。报告对2019年及2020年我国餐饮行业发展及新冠疫情后变化进行了深度剖析。

外卖业务对餐饮行业高质量发展最直接的作用是促进餐饮业营收和利润增长，外卖业务对餐饮行业高质量发展的作用，还表现在完善产业生态，加快行业转型升级，增强行业应对不确定因素的能力，餐饮外卖成为餐饮企业应对疫情冲击的突破口，外卖平台与餐饮行业已经形成了利益共生的关系，构建了较完整的合作生态。

统计显示，网民平均每天通过搜索引擎搜索的饭店数量多达50541个。在所有用户搜索的饭店中:人均消费在100元以下的中低档饭店数量占到了饭店总数量的82.2%，搜索量占总搜索量的84.1%;人均消费在100元-200元的中档饭店数量占饭店总数量的13.6%，搜索量占总搜索量的12.1%。人均消费在200元-400元的中高档饭店数量约占饭店总数量的3.3%，搜索量占3.0%;人均消费在400元以上的高档饭店数量不足饭店总数量的仅占0.9%，搜索量也仅占总搜索量的0.8%。

疫情之下，餐饮行业受挫明显。自1月底疫情爆发以来，众多餐饮门店宣布暂停营业。餐饮行业门店增长率和单量增长率出现断崖式下跌，2月中旬达到最低点，营业门店同比变化-89.37%，单量同比下滑94.39%。上半年餐饮市场表现欠佳，据哗啦啦数据统计，疫情到目前为止，预期餐饮市场损失1.63万亿元，且上市公司纷纷发布上半年盈利预警。

数字化和以数据为基础的创新技术进一步推动了消费者对个性化按需服务的追求，这将重新定义整个餐饮行业。行业总体的信心度在不断提升。约四分之一的餐厅（占24%）认为自己是技术领先者，而去年这个占比为19%。在数据和企业数字化方面，餐饮业的信心水平也提升了一倍以上。在2019年，16%的受访者认为自己在数字应用方面领先于竞争对手，而12%的受访者认为自己在强化消费者数字化参与度方面占有优势。2020年这两个数字预计将分别上升到34%和24%。在你追我赶的餐饮市场，为了不落后于竞争对手而进行技术投入是一个常态，同时行业也非常关注利用技术来降低成本，提升效率。

在接下来的几个月中，美国经济状况仍不明朗，但有一件事对于四分之三的消费者来说是清楚的:一场金融危机即将到来。对于这些悲观主义者来说，结论上的分歧在于这样的经济衰退是否相当于2008年的金融危机，尽管40-55岁的人更倾向于会出现更严重的衰退(2596)。然而，将近四分之一的消费者仍然抱有希望，即美国经济将从这场大流行中复苏，即使不是以前，也要比以前强。即使经济衰退确实发生了，也只有四分之一的消费者认为这场经济衰退会比2008年严重。

星巴克的发展史：从高增速下的估值溢价到成熟后价值体现、高额分红。1）初始（1971-1992）：婴儿潮一代消费能力提升，星巴克引进意式咖啡馆培育咖啡文化，建立了产品+环境+服务的沉浸式咖啡体验“第三空间”。2）发展（1992-2000）：版图扩张，业绩+估值双击。星巴克可带动周边社区繁荣，形成“星巴克效应”，使公司议价控本能力增强。公司亦国际化扩张，上市初期每年维持百余家开店，期间门店数及收入增21倍，PE处60倍+。3）调整（2000-2008）：重量不重质，单店转跌，估值+业绩双杀。一味以特许经营店的低成本方式扩张未能保证门店品质和客户体验，2008年同店转跌，利润首次出现负增长,PE下降至不足15倍。4）重启（2008至今）：重塑体验，PE回归理性，紧抓新兴市场，疫情下市值创新高。公司关闭落后门店并重新专注于咖啡及门店体验，紧抓核心业务及新兴地区，回收中国直营、出售零售业务等。期间同店销售回归增长，估值修复。公司亦积极回馈股东、派息逐年增长，现金牛特点凸显。

在疫情冲击最严重的2020年一季度,信息技术和金融业增加值实际同比分别增长13.2%和6.0%，是当时仅有的实现正增长的两个行业;2021年三季度，信息技术业增加值两年平均同比增长17.9%，高于整体经济增速13个百分点。另一方面，住宿餐饮业受疫情冲击最大，恢复也最为缓慢。2020年一季度，住宿餐饮业增加值实际同比下降35.3%;即使到了2021年三季度，也仅较2019年同期增长0.3%。文旅部数据显示，2021年国庆假期，国内旅游人次和收入，按可比口径分别只恢复至疫情前同期的70.1%和59.9%。