2019年我国餐饮收入达到46721亿元，比上年增长9.4%，保持着稳中有进的良好态势，但2020年1-9月全国餐饮收入仅25226亿元，同比下降23.9%，受疫情冲击较大，目前餐饮业仍面临较大的消费回补压力。小吃产业作为餐饮业最大的赛道，具有商户数量多、交易规模大、从业人员多、民生联系紧等特征，在促消费、稳就业和惠民生等方面发挥着巨大作用，疫情期间表现出较强韧性，恢复情况好于餐饮业整体。小吃受众日益年轻化，“90后”“95后”是重要消费群体；地域小吃特色鲜明，推动小吃多元融合发展；小吃品牌加速连锁化，鸡肉食材受到品牌商户的青睐；网红品牌不断涌现，网红小吃消费成为新时尚。

在线化:加速建设外卖渠道，增强自身抗风险能力疫情后，消费者使用外卖平台意愿增加，超过45%商户选择进一步提升数字化水平。堂食＋外卖的模式和纯外卖模式在疫情期间得以快速扩张，比例分别到了43%和8%左右。数智化∶全链路降本增效无接触式，点单收银明厨亮灶，食安保障云端管理，运筹椎幄优势产品零售化:走进超市、上线电商平台餐饮企业“优势”商品开始零售化，如海底捞的“自嗨锅”、奈雪的茶和喜茶的欧包、必胜客的速食意面，以及柳州螺狮粉等等。餐饮行业加速和零售的融合，走进超市售卖半成品。盒马工坊1300多款商品中，40%是与全国各地餐饮、食品企业共创，经典案例就是护国寺豆汁。多渠道一体化∶全域营销全面崛起门店经营上功能模块化，门店转向小而精的轻量级店面，将餐厅堂食、外带、互联网外卖、综超零售不同渠道产品线分类和场景打穿。未来是堂食、外带、外卖、电商的融合，易买易食更加方便。

北京智泽华公司将各个国家和国内外主要研究机构、咨询机构在实践中所使用的财务分析、经营评价和内部控制技术汇集起来，然后经过取粗存精、科学提炼和实践检验等加工研究过程，提出了一套独特的完全拥有自主知识产权的分析和控制理论与方法。这套分析控制方法从经营管理者如何通过财务数据来把握企业的经营、管理和决策，确保企业长期、稳定、健康发展的角度出发，重新设计、定义、完善和解释了财务分析和经营控制的指标。

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本报告在大量周密的市场调研基础上，依据国家统计局、相关行业协会及专业研究单位等公布和提供的大量数据，采用多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，对行业发展进行详细的阐述和深入的分析，并在此基础上提出企业未来发展战略、市场竞争战略等实战研究成果，为企业在未来发展战略、投资布局等提供可参考的路径与方向。

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