无座餐厅不提供就餐空间，甚至没有点餐位置，这看似是一种矛盾事物，但chipotle认为这种模式是餐饮行业在城市未来市场制胜的关键。1新式餐厅将只接受线上或通过其应用提交的订单，通过取餐或第三方送餐服务经营业务。事实证明，适用于某些披萨连锁店的模式可能在更广泛的领域展现出价值。Chipotle表示，这个想法早在新冠病毒疫情之前就已提出。2但现在它发生了广泛的变化，综合了从其他领域学到的经验教训。酒店业在努力应对这场危机及其最终影响时需要考虑这些变化和经验教训。无论餐厅、酒店和航空公司采取什么精准创新措施，他们都必须专注于满足当今最紧迫的需求，即让客户和员工在整个接待体验中感到安全和备受关怀。在最近的一项调研中，客户和员工将“企业拥有明确计划来确保环境的卫生和防疫安全”视为重中之重，这样他们才会重新前往或返回工作场所。

在新冠肺炎疫情暴发的高峰期，政府为阻止病毒传播限制了旅游出行，中国旅游业因此受到了严重影响。由于游客无法出行，中国酒店业面临前所未有的压力。客房预定量下降，从而导致酒店入住率降低。但自国内许多地区解除旅游限制以来，酒店行业的商业活动已逐步回暖。STR数据显示，截至4月11日，中国酒店入住率已从2月第一周的7.4%最低点一路攀升，超过33.0%。

高端酒店餐饮（纯餐饮收入，不含宴会、月饼和粽子等其他产品销售）收入占比的差异性还是比较大的，随着线上线下的加速融合以及餐饮营销平台加大建设力度，这一数值有望进一步增长。餐饮售卖产品品类的持续增加也将不断助力酒店餐饮收入提升。从上座率来看，不同高端酒店餐饮2019年的平均上座率的差异还是比较大的。酒店餐饮确实需要因地制宜，采取适合本地的餐饮策略，在上座率的表现方面才能逐步领先同类，赶超社会餐饮。对于酒店餐饮来说，下沉到本地市场，与社会餐饮直面竞争并不是没有机会，而在拥抱行业新变化的同时，酒店也需要加强自身的能力建设，包括餐饮产品设计的能力、用户运营的能力、内容营销的能力，并能够有效追加餐饮营销预算，来更好的影响本地市场，我们充分感受到了酒店餐饮转战并全面拥抱本地市场的迫切需求，以及线上线下加速融合的趋势。本地市场为2020年的酒店餐饮业带来了很多的关键词。包括全员营销、裂变营销、团长模式、酒店餐饮零售化等等。线上线下的加入融合意味着营销通路更为阔达，美团、口碑等本地生活服务崛起以及新流量渠道加持为酒店餐饮带来的新的机会，也意味着消费者行为数据的线上化进一步加剧，让会员运营、数据决策成为餐饮业互联网化3.0发展阶段的主旋律。

此次零售白皮书将从人文视角进行解读。一方面，零售永远是一个充满“人”的载体，这也正是它的魅力之处；另一方面，这几年电商以及无人便利店等自助化购物的迅猛发展，也在促使未来的线下零售空间加速回归人文的本质，并借由技术革新赋能新人文体验。