新餐饮时代，餐饮外卖商家要懂用户，懂数据，而不是凭感觉、拍脑门的来做决策。消费者需求的改变，才会推动商家在产品、营销和服务的不断升级。外卖商家需要通过数据进行经营决策，不断的去优化外卖运营。建议主打高校市场的外卖商家：不仅要注意价格设置优惠，还需要产品迭代更快，才能满足年轻消费群体的需求，建议商家重视用户评价，及时回复，解决问题，注重打造“真实感、朋友感”，在做活动营销时，可将费用集中在满减、免配送费、会员红包和折扣商品等，提高下单转化率，建议商家选择产品研发时，如果店铺产品口味偏咸、鲜或酸时，可以考虑补充一些辣型口味，更有利于刺激用户复购，打开市场，建议饮品、甜品类商家可设置产品规格时，最好把糖度设置为自选，给用户更多选择空间，否则一定程度上会造成用户流失，提高少糖产品的占比，优化甜味产品sku，例如在食材选择上使用代糖等。

本文洞察了外卖行业的环保现状和趋势，探析了各方如何协力突围，推动了外卖行业环境保护问题的解决，并回顾了青山计划三年来在外卖环保领域取得的进展，展望了2025发展目标。

移动互联网、城镇化和服务业的发展为我国餐饮和外卖产业的快速发展创造了有利条件。2011 年，中国城镇化率首次超过 50%，2019 年，中国城镇化率已经达到了 60.6%，城市消费成为人们日常生活的主要场景，为餐饮和外卖产业孕育了巨大的消费群体。截至 2019 年年底，中国外卖消费者规模达到约 4.6 亿人，占城镇常住人口数量的一半以上，在互联网网民中的占比也不断上升，达到 50.7%。

近年来，外卖O2O亿级美元融资频发，BAT扩大投资，市场格局明朗化。截至2016年6月，网上外卖用户达1.5亿，渗透率21.1%，半年增长率31.8%，这其中的核心用户是学生和白领群体。虽然，行业宏观形势大好，但外卖平台的食品安全问题依然是消费者的担忧所在，不过令我们欣喜的是，2016年开始整个外卖O2O行业共同致力于推动餐饮行业的转型，将食品安全监管作为行业重心，希望打造让消费者放心的品牌和服务。在本份报告中，美团点评数据团队结合数据和平台案例剖析了包括外卖O2O行业环境、地域市场和消费者洞察。

2020年Q1全国餐饮收入下滑明显，餐饮行业面临至暗时刻；疫情之下，外卖平台采取系列措施帮扶商户应对难关，无接触配送的及时推广为骑手与用户带来安全与安心；品牌餐厅的充足供给及用户对高品质外卖的偏爱，驱动外卖行业平均客单价显著提升。

2020年中国餐饮业遭遇寒冬，全国餐饮收入近十年来首次下降，2020年中国在线外卖市场规模同比增长15%，2020年中国在线外卖用户规模4.56亿人，同比增长7.8%。 各城市类型中，四线及以下城市用户增长明显高于一、二、三线城市，四线及以下城市中，Z世代（95后，18-25岁）及60后（51+岁）的用户均增长最为迅速，一线城市中，70后（41-50岁）的用户月均订单数量首次超过5单，成为高粘性用户。 疫情加速餐饮企业建设外卖渠道，增强自身抗风险能力，餐饮企业门店中堂食+外卖模式比例从35%提高至40%，纯外卖比例从4%提高至7%，并保持稳定，几乎全部品类外卖订单均显著增加，其中西式快餐、小吃快餐增幅显著，并保持持续增长。

餐饮外卖行业主要包含供给侧、配送侧和需求侧三个方向,中间由餐饮外卖平台连接。在国外,需求侧与供给侧之间的空白催生出外卖平台的发展；在国内,外卖平台随着移动互联的普及而产生,平台出现后挖掘出潜在需求并激活潜在供给,两种起源方式催生出的商业模式有极大的不同。

美团点评围绕“Food+Platform”战略，打造本地生活服务的超级平台，从外卖这一高频需求出发，积累流量，挖掘年轻用户、低线城市和长尾商户的价值，不断扩张边界，拓展本地服务、酒店旅游、新零售、交通出行等领域。外卖作为美 团商业大厦的根基，不仅产出了庞大的收入利润规模，还在获取和维持用户、整合商家资源、打造即时配送体系方面贡献潜在的商业价值，支撑新业务不断扩张。本篇报告我们探讨外卖中长期的市场空间与竞争格局，以及美团外卖业务的盈利能力与商业价值。

外卖管家联合菁财资本及餐饮大数据监控机构指食针共同发布国内首份外卖代运营数据报告《2018中国品牌外卖发展质量报告》，通过对全国400万的个体外卖商家与3万+品牌连锁商家的外卖大数据进行深入研究，分享餐饮行业的发展现状、商家对外卖代运营的认识及态度，以及外卖代运营的未来发展趋势。从总体上来看，在一二线城市，品牌商家的外卖订单贡献明显高于非品牌商家，仅以饿了么和美团的数据来看，品牌店的外卖市占率为14.7%，但却贡献了33.9%的订单。2018年第三季度品牌外卖增长势头不减，其中，品牌门店的外卖市占率在实实在在地提升，其背后的驱动因素，从需求端来看是消费升级，从供给端来看是品牌商家精细化运营的结果。目前，国内仅有不足5%的餐饮店面接入了第三方代运营服务，餐饮外卖代运营服务商面前的，仍然是一个拥有无限可能的市场。对于新餐饮，天地更是广阔。微盟高级副总裁蒙宇宁认为，除了公域流量的竞争，以微信生态为代表的私域流量也是新餐饮需要争夺的入口，餐饮微信小程序也将成为未来新餐饮的重要抓手。

2020年1-4月中国本地生活外卖行业发展分析报告

目前餐饮商户以中小微企业为主，餐饮外卖行业整体连锁化、规模化程度较低，近七成餐饮商户为个体户，超六成商户员工数量不足5名。 进驻线上外卖平台的餐饮商户数量保持上升，高效的配送效率、庞大的用户规模、良好的用户口碑成为餐饮商户希望外卖平台能够提供的价值。

截至2019年底，累计约有720万外卖骑手通过美团平台实现就业增收，其中43.2万是建档立卡贫困人口，约占美团外卖骑手总量的6.0%，对建档立卡贫困人口而言，外卖骑手工作是一份可长期从事的工作，且从业时间越久，收入会越高，从而实现稳定就业。

中国移动支付用户规模稳步增长，外卖成为重要场景；近七成网民通过互联网订外卖，外卖消费与互联网深度融合；团购网站仍是订外卖主要途径，白领成为重要用户群；外卖用户移动支付习惯养成，第三方支付工具成为主流；支付宝、微信支付、百度钱包引领外卖场景移动支付市场。

自2020年“春风行动”起，外卖平台持续积极响应号召，推出商户扶持政策，承担社会责任。通过费率优惠、流量扶持及商户赋能等方式助力商户复工复产。从B端来看，外卖平台的本质是信息的撮合和餐食的分配，平台起分配作用。而商户是平台，上的供给，也是平台完整性不可或缺的一部分，因此商户增收与餐品质量提升有望拉动订单量的提升。