相关数据显示，仅今年1-4月，全国餐饮收入就达13925亿元，同比增长9.3%。在高速发展的同时，如何高效解决招聘及员工培训、保留问题，成为餐饮业HR工作的重点和难点。

高端酒店餐饮（纯餐饮收入，不含宴会、月饼和粽子等其他产品销售）收入占比的差异性还是比较大的，随着线上线下的加速融合以及餐饮营销平台加大建设力度，这一数值有望进一步增长。餐饮售卖产品品类的持续增加也将不断助力酒店餐饮收入提升。从上座率来看，不同高端酒店餐饮2019年的平均上座率的差异还是比较大的。酒店餐饮确实需要因地制宜，采取适合本地的餐饮策略，在上座率的表现方面才能逐步领先同类，赶超社会餐饮。对于酒店餐饮来说，下沉到本地市场，与社会餐饮直面竞争并不是没有机会，而在拥抱行业新变化的同时，酒店也需要加强自身的能力建设，包括餐饮产品设计的能力、用户运营的能力、内容营销的能力，并能够有效追加餐饮营销预算，来更好的影响本地市场，我们充分感受到了酒店餐饮转战并全面拥抱本地市场的迫切需求，以及线上线下加速融合的趋势。本地市场为2020年的酒店餐饮业带来了很多的关键词。包括全员营销、裂变营销、团长模式、酒店餐饮零售化等等。线上线下的加入融合意味着营销通路更为阔达，美团、口碑等本地生活服务崛起以及新流量渠道加持为酒店餐饮带来的新的机会，也意味着消费者行为数据的线上化进一步加剧，让会员运营、数据决策成为餐饮业互联网化3.0发展阶段的主旋律。

本次薪酬调研，薪酬网制定了周密的调查方案，凭借薪酬网便捷高效的在线调研系统，丰富的调查经验与专业的顾问团队；依托网站深厚的数据来源、庞大的客户群体，为企业提供高价值的人力资源深度研究报告。

基于疫情防控的需要：1）全国主要景区、文化娱乐场所陆续暂停营业，开业时间待定；2）1 月 26 日，文化和旅游部要求全国旅行社及在线旅游企业暂停经营团队旅游及“机票+酒店”旅游产品。预计旅游行业一季度将明显下滑。我们预计疫情过后，旅游行业会恢复正常。2002/2003/2004 年国内旅游人次分别同比+12%/-1%/+27%，剔除受影响的 2003年，2004 年恢复正常水平。预计进一步调整幅度有限。我们假设 1Q2020 行业受到疫情防控影响，2Q2020 恢复正常。

本文监测了2020年2- 3季度数千万条的餐饮店铺客流数据，带你探寻疫情之后的全国餐饮行业未来发展动态和客流恢复情况。

自秦汉以来，中国的餐饮行业一直以夫妻店或者作坊式经营为主，直到70,80年代才逐渐从夫妻店到企业经营。1987年肯德基在北京开第一家店，餐饮也开始从单个店面到连锁经营为主流的模式，连锁经营变成了此后餐饮“主打”经营模式。1995年马兰拉面连锁餐饮公司成立，标志着中式快餐走向了标准化的现代经营。

行业定义：海鲜又称海产食物，包括鱼类、虾类、贝类等品类。古代虽然大多数人没有吃海鲜的条件，然而生活在海边的居民吃海鲜已经不足为奇。考古学家挖掘历史文化遗址时，发现了许多贝壳的化石，其中包括海螺贝、牡蛎壳等。这就说明早在几千年前，我们的祖先就有了吃海鲜的习惯。而随着社会的进步，海鲜逐渐成为了餐桌上的常客，成为了餐饮业一个不可缺少的部分。所谓的海鲜餐饮，顾名思义就是以海鲜为消费主体的餐饮。海鲜作为重要的食材来源，在餐饮市场中的比重正在逐年提高，且速度迅猛。

Oracle Hospitality发布了“2025酒店业报告”，分析了人工智能、生物识别/面部识别、机器人技术、语音激活、可穿戴技术、虚拟现实、无人驾驶、和智能酒店设计的应用。

2019全国社零餐饮收入达4.67万亿元，上游原材料规模或达1.87万亿元。餐饮供应链是连接餐饮行业上游农产品种植与下游餐饮门店的中间环节，主要包括食材采购、产品生产、物流管理、供应链金融四个部分。本篇专题主要从三个问题出发分析国内餐饮供应链行业。

当前经济面临很大的下行压力，而以旅游餐饮为代表的生活服务产业在经济中占比大幅提高，因而疫情冲击的影响面更广，给旅游餐饮市场及产业链各个环节参与者都带来巨大挑战。由于暴发在旅游餐饮传统旺季的春节期间，几乎造成全行业停摆。可从抓好政策落地执行对冲疫情冲击，严控疫情与柔性复工两手抓，树立行业信心、鼓励展开行业自救，注重实施定向帮扶以及制定中长期重振复兴计划等五方面着手，因势利导精准扶持旅游餐饮行业。

对标美国餐饮业城市化+冷链技术+需求偏好转变驱动快餐连锁化大发展，连锁化+品牌化是我国餐饮行业发展必然趋势。1）连锁化：欧睿数据显示2019年美国餐饮连锁化率达到54.3%。①需求端，二战后的“婴儿潮”带来了后来的人口增长红利驱动1970-1990年美国快餐业的高速发展，麦当劳、肯德基、汉堡王、Wendy等众多美食餐饮快餐巨头均于这期间成立。同时城市化率至今已提升超过80%，也使得连锁餐饮扩张可选区域进一步扩大，进而扩大消费者规模；②供给端，冷链生产技术逐步成熟，连锁餐饮企业中央厨房模式得以实现，标准化生产极大促进了美国快餐业的发展。2）年轻消费者+健康饮食意识驱动快捷休闲餐厅发展新趋势：随着美国人民对健康饮食方式的重视度提升，千禧一代逐渐成长为消费主力群体，对于新鲜、健康和天然食材的偏好更加强烈，以Chipotle为代表的快捷休闲餐厅兴起，在保证出品效率的同时，为消费者提供更健康的食品。3）中国趋势：对标中美古今社会背景及口味差异，我国新兴餐饮业正处于高速发展阶段，考虑到我国餐饮连锁化率仅10.3%，远低于美国的54.3%以及我国CR50占比仅4.9%，远低于美国的27.72%，同时城镇人口的增多，年轻消费力的提升以及餐饮供应链的完善，连锁化率以及品牌集中度提升空间大。年轻消费者个性化需求凸显，下沉市场消费力提升，打造好吃好玩的餐饮品牌以及挖掘下沉市场成为我国餐饮业发展新趋势。