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消费者减糖行为和态度研究
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在疾病威胁下，中国人的减糖行动刻不容缓。所幸的是，糖会诱发疾病的认知在消费者中已全面觉醒。消费者对糖的印象"喜忧参半”。
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消费者减糖行为和态度研究 代糖，满足了人们对甜味觉的需求，在知名食品饮料中各有应用：代糖，通俗来讲就是糖的替代物。指能够赋予食品以甜味、能量很低或者不含能量的物质。在满足人们对甜味觉需求的同时，又没有糖的高能量，也不会迅速升高血糖，正被越来越广泛地应用在食品饮料中。 需求增长加上政策支持，推动甜味剂产量的逐年上涨：《健康中国行动(2019- 2030年》中建议：提倡成人人均每日添加糖摄入量不高于25g；鼓励消费者减少蔗糖摄入量；倡导食品生产经营者使用食品安全标准允许的天然甜味物质和甜味剂取代蔗糖。消费者认为：代糖和糖在好吃上没有大差异，46%的消费者认为代糖与真糖口味没区别。认为代糖更好吃和认为真糖更好吃的，各自有相当数量的簇拥。 快速增长的天然甜味剂也面临多方挑战成本上涨：赤藓糖醇甜度非常低需付出4-6倍的成本才能达到同样的甜度水平。赤藓糖醇的价格较今年年初已经翻倍，从1.6万元/吨上涨至3.2万元/吨，更有甚者开始以竞价的方式销售赤藓糖醇。摄入过量：目前信任度比较高的赤藓糖醇，也被质疑存在潜在的健康风险。过量会有肠鸣、 腹泻等风险。口味问题：甜菊糖带有甘草味和后苦味，部分消费者无法适应。 2001-2005年国内减糖代糖产品的宣称较为单一，对产品的关注仅围绕糖和热量；2005年后“无防腐剂”、“有机”、”环保/可回收”等概念的宣称开始兴起；2016- 2020年排名最高的宣称为“不含添加剂/防腐剂”；目前国内对过敏源相关信息关注度较低，产品宣称较少。 【更多详情，请下载：消费者减糖行为和态度研究】
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