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门店探访：火锅品牌着力服务，由单一菜品优势向顾客综合体验转变。火锅企业竞争激烈，仅依靠菜品优势已难以形成明显品牌区分度，注重综合体验感的“千禧一代”已成为火锅业态的主要消费者，且随着海底捞服务经济模式验证成功，带动火锅业经营着力点已从单一口味优势向综合体验转变，新型火锅品牌将创新服务模式作为发力点之一，结合流行元素建立知名度；而较早占据市场的部分企业受制于原有经营模式和成本结构，短时间内难以改变。在实地走访中发现，虽然海底捞的客单价较高，但因其极致服务使客流量远超其他品牌；呷哺呷哺主打高性价比，短期内服务水平难以显著提升，但旗下第二火锅品牌凑凑作为新兴品牌，更加注重综合体验，具有较好的市场表现；其他新兴品牌，如谭鸭血老火锅独创“开鸿运”社交仪式，将流行元素融入门店服务，成功打造自身特色，形成品牌吸引力。