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鸟瞰餐饮零售化产业全景：把握万亿市场变革机遇
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数据简介
从餐企自身发展看，线下餐厅为初期品牌建设和收入利润发家之本，发展最核心传统指标是展店和同店；但由于门店的消费时间和空间均易达上限，餐饮企业推动收入和利润还有另外一个抓手，就是具备杠杆效应的餐饮零售化方向。我们认为。餐企向零售化发力具备四大先天优势--品牌力、洞察力、营销力、供应链,且零售化转型可将该优势规模化变现,进一步打破餐厅的销售时间和空间界限，叠加本次疫情下使得餐企线下堂食业务冲击较大，或将触发更多大型餐企对食材预制化、上游整合化、餐企食品化、服务标准化等四大餐饮零售化趋势，有望让餐企从5万亿的餐饮赛道，向15万亿与“吃”相关的整体行业(餐饮+食品+食材+供应链)延伸布局，把握市场变革机遇，成为零售化的转型元年。本篇报告将从前端餐厅零售升级、中端线上渠道、上游市场供应量三个层面来对产业链全景的动机及趋势进行剖析，并按图索骥,试图探寻投资机会和相关标的。
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从餐企自身发展看，线下餐厅为初期品牌建设和收入利润发家之本，发展最核心，传统指标是展店和同店;但由于门店的消费时间和空间均易达上限，餐饮企业推动收入和利润还有另外一个抓手，就是具备杠杆效应的餐饮零售化方向。我们认为，餐企向零售化发力具备四大先天优势一品牌力、 洞察力、营销力、供应链，且零售化转型可将该优势规模化变现，进一步打破餐厅的销售时间和空间界限，叠加本次疫情下使得餐企线下堂食业务冲击较大，或将触发更多大型餐企对食材预制化、上游整合化、餐企食品化、服务标准化等四大餐饮零售化趋势，有望让餐企从5万亿的餐饮賽道，向15万亿与“吃”相关的整体行业(餐饮+食品+食材+供应链)廷伸布局，把握市场变革机遇，咸为零售化的转型元年。对此，本篇报告将从前端餐厅零售升级、中端线上渠道、上游市场供应量三个层面来对产业链全景的动机及趋 势进行剖析，并按图索骥，试图探寻投资机会和相关标的。 前端餐厅：外卖、食材半成品、食品&P产品为三大零售化变现方式，有望打开餐厅消费半径及场景，进一步提升坪效及利润，看好相关布局餐企海底捞、广州酒家。1)外卖：为餐企零售化雏形，可实现5公里内消费场景延伸，但缺点是需求仍集中在每日用餐高峰，且顾客高度看重性价比，现以中低价位的快餐小吃茶饮为核心品类；本次疫情下，火锅、酸莱鱼等高客单餐企加速布局外卖，并倒逼火锅餐全通过包装、赠品、打折等方式弥补其配送短板。 【更多详情，请下载：鸟瞰餐饮零售化产业全景：把握万亿市场变革机遇】
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