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慢工出细活的短保烘焙行业——桃李面包效率提升初见端倪
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庞杂的烘焙行业中，短保正在快速兴起，参考海外，短保对供应链的苛刻要求巩固了行业龙头的优势竞争地位，桃李面包积极扩产，效率优化已经初见端倪。
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慢工出细活的短保烘焙行业——桃李面包效率提升初见端倪 烘焙行业的具体细分品类多，销售的渠道也非常复杂，整体的行业规模大约在2000亿人民币左右，虽然不同口径下的行业增速有出入，大体上仍有大约10%左右的增长。具体而言，如果从生产端进行区分，可以分为当场现做、中央工厂生产冷冻面胚再现场现做、工厂生产常温预包装的3种。通常，现做的产品大多为短保质期的;预包装的产品则由于以前物流体系跟不上、产能建设不够广，所以大多以中长保质期为主，但近年来短保质期的预报装面包在快速发展。 生产工艺上，连锁现做面包房的许多原材料是由中央工厂加工成冷冻面包胚，通过冷链送至门店，门店再按需当场加工出售。虽然产品是极短保质期的，但中间加入了冷链环节，门店也有库存作为缓冲，实际上对于供应链的要求并不高。目前，几个开拓大陆市场相对较早的品牌均呈现出扩张乏力的情况，同时面临着预包装类产品和茶饮品牌的跨界竞争。为了优化单店模型，现在许多现做品牌在店内增加堂食面积，增加交叉销售，打造出“第三消费空间”，以此获得更高的产品溢价，以会员体系更大程度地挖掘消费者价值。 虽然缺乏详细的统计数据，但从线上线下的一些片面数据中也可以看出，过去几年中保类的烘焙产品在快速增长。阿里的烘焙类目已经达到100多亿的体量规模，并仍然保持着20%的增速。线下的良品铺子、盐津铺子等，其烘焙类目也都保持在较高的增速水平上。在线下调研中，经销商反馈，许多地方特别是下沉市场上，短保类烘焙产品还未能广泛的铺设到位，但一些已经有短保产品上架的超市， 可以看到较为明显的对中长保产品的替代作用。 【更多详情，请下载：慢工出细活的短保烘焙行业——桃李面包效率提升初见端倪】
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