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餐饮行业太二酸菜鱼与海底捞的深度对比分析：揭秘高翻台率原因
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数据简介
火锅餐饮中厨师仅负责切菜配菜，火锅料可以标准化生产配送，标准化相对容易。同时火锅重油、麻辣口味具备成瘾性，收入可持续强。而酸菜鱼食材供给稳定，材料及制作都容易标准化，同时酸辣口味口感重，味觉记忆深刻，叠加鱼类食材符合现在健康化饮食趋势，酸菜鱼也是中餐中容易扩张的优质赛道。二翻台率能够赶超海底捞的原因核心在于二者的商业模式差异：太二聚焦酸菜鱼单品+定位纯吃饭场景，菜品SKU少而精，店内服务简化且不接受四人以上顾客，弱化用餐社交功能并简化产品外的其他服务，直接提高点餐出餐用餐效率，直接拉高翻台率，而海底捞主打好服务+社交场景为主，通过好口碑带来客流，间接提升翻台率。太二的商业模式对提高翻台率作用更简单直接。
详情描述
餐饮行业太二酸菜鱼与海底捞的深度对比分析：揭秘高翻台率原因 九毛九19年9月赴港申请上市，旗下五个餐饮品牌。九毛九(18年营收占比70.5%)、太二(18年营收占比28.5%)、2颗鸡蛋煎饼、怂、那未大叔是大厨(后三个品牌18年营收合计占比1%)。从股权结构看，与海底捞皆为创始人及员工持股，但九毛九曾在201482015年引入外部投资。 赛道对比：火锅餐饮标准化相对容易。同时重油、麻辣口味具备成瘾性。而酸菜鱼食材供给稳定，材料及制作都容易标准化，同时酸辣口味口感重，也是中餐中容易扩张的优质赛道。2017年火锅餐饮市场空间为4362亿元，预计未来5年CAGR10.2%，2022年市场空间7077亿元;,2018年酸菜鱼市场规模123亿元，预计未来CAGR为33.7%，2024年市场规模705亿元。 九毛九集团与海底捞经营模式&成长性对比：二者皆以直营模式为主。中式餐饮标准化方面，九毛九集团建立起高度标准化且易复制的业务模式，包括限制菜品SKU以简化采购物流、建立中央厨房并统一采购、实施涵盖餐厅经营多方面的标准化流程等多种手段。成长性方面，19-21年太二全国开店计划数为60/80/100家。海底捞方面，我们预计2019年及2020年分别新开门店330家和249家。 九毛九集团与海底捞财务指标对比：海底捞营收及增速高于九毛九（海底捞16-18年CAGR47.0%，九毛九为22.1%)，但九毛九旗下太二品牌表现极为亮眼(16-18年CAGR为181.8%) ；九毛九租金成本占营收比重较高（18年占比9.7%，同期海底捞为4.0%），海底捞租金低，主因海底捞品牌价值引流能力强。 【更多详情，请下载：餐饮行业太二酸菜鱼与海底捞的深度对比分析：揭秘高翻台率原因】
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